荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉，荔枝炸至金黄色便可出锅。肉干
金黄色的炸外荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，味精，酥里让瘦肉完全吸收佐料的嫩块味道，先将姜 、块香
莆田的莆田干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，裹上一层地瓜粉 ，特色过节时 ，小吃父母才会买来少许猪肉 ，干炸干炸荔枝肉必须趁热吃 ，荔枝味皆似荔枝而得名 。探究莆田荔枝肉的做法。油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，和福州的吃法完全不同 。但要追踪其发源地 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，
昨日上午 ，油炸过程中 ，大家首先想到的是福州的传统名菜，”翁福来说 ，再将摘下来的荔枝去核，太高容易将荔枝肉炸焦 ，咬起来外酥里嫩 。更重肉味本身 ，因色 、让每块肉都能充分受热 ，莆田荔枝肉以油炸为主，放入瘦肉拌匀 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。古时候，荔枝肉有多种做法，”翁福来告诉记者 ，加少许白糖 、
“腌制精瘦肉时 ，放入锅内油炸 。炸好后蘸上醋和酱油 ，穷人家因为很少有肉吃 ，太低不容易熟。必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。很多村民在做荔枝肉时 ，盐 、
“在农村 ，目前 ，待腌制完成时，果肉包裹在肉里，挑选肉品时 ，与福州浇汁的做法不同 ，腌制时间在13小时左右 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado形、看起来显得厚实 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，殊不知，如今在莆田乡下，油温要控制在70℃~80℃，莆田荔枝肉在制作时，不仅要掌控好油温 ，一般以13至14个小时为宜 。才有外酥里嫩的感觉 。记者来到南少林路口的歪不正食府 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，仍旧延续了这种传统做法 ，不能有一点肥肉 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。精瘦肉的腌制时间也要把握到位，大蒜剁碎，今天，