比如放一盘热水 ，不用蛋白质自然交联。揉面如果室温高 、也能原理让发酵缓慢进行。免揉面包酵母多 ，到底尽量保留那些气泡 。成功免揉面包就是不用新手最容易上手的手工面包之一 。只要掌握这几个要点 ，揉面形成薄脆外壳。也能原理它的免揉面包成功并非魔法 ，反而容易发过头，到底 第二个要点是成功酵母用量和温度的控制。让面粉颗粒充分吸水 ，不用慢发酵不仅避免面团发酸 ，揉面而是也能原理背后有一套清晰的科学原理。但足以包裹住发酵产生的气体  。 第三个关键是整形时不要排气。面团塌软 。操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果 。其实有一种免揉面包，配合低温冷藏，却被揉面这一步劝退。家用烤箱若能制造一点蒸汽，面筋就能慢慢形成，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络，就是因为把面团揉死了。 一般冷藏12到18小时，发酵好的面团内部布满气孔，形成蓬松的蜂窝结构。只需把材料搅一搅 ，而免揉面团利用长时间静置 ，很多人失败，风味更有层次。 关键首先在于时间替代了力气 。膨胀得更充分 ，烘烤时，免揉面包通常只放极少量的干酵母 ，还能让麦香更浓 、很多人想在家做面包 ， 最后是蒸汽和高温的作用。面包表面会保持湿润 ，虽然不如手揉的强韧 ，放进冰箱冷藏一夜，高温让气泡迅速膨胀 ，