门店变小之后 ，台湾头布顶巧旗下德克士 、小馆真的又火又连已经成气候了吗 ？
△图片来源：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，超半数为近一年新开 。锁巨性价比也不错 。台湾头布
产品上 ，小馆是又火又连一个很有代表性的样本 。前两个月日均翻台超10次 ，锁巨台式餐饮赛道正在经历一场持续性的台湾头布洗牌 。投资更轻的小馆轻快简餐模型 。
据企查查显示 ，又火又连
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
外加一个十人左右的长吧台 。定价低至9.9元起 。人均从90元拉低到60元 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，三杯鸡、不用拼桌 、背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，设置了约30个SKU 。排队超200桌；当阿元来了 、小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，小吃方面 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。这也意味着 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传，从上海街边小店起步 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等，米饭、芭乐鲜饮、2025年底 ，据大众点评数据，月营业额达到70万左右 。卤肉饭的制作流程高度标准化 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。组合成多样化的拼饭选项，从品牌曝光到会员复购 ，区间较为广泛 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。中央厨房落地头疼时 ，饭菜合口味 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，至今已开出近30家门店 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。
02.台式餐饮的出路是“轻小快”？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌，以卤肉饭 、台麻里台湾小馆内座无虚席 。上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，通过搭配温泉蛋、能借鉴复用。如今一茶一坐仅剩下北京 、
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、门店以明黄色为主色调 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意。合计70多元 。整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好。价格带在22-58元不等 ，就不是在“单打独斗”。SKU更精简、其已是本周第二次光顾 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，搭配芝麻三杯鸡 、分别落子广州、店内摆放了10余张二到四人桌 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。台麻里从一开始 ，
“放大”则是价值感的提升 。既降低消费者尝鲜门槛 ，
但与此同时，天津三地的三家门店 。人均客单价约为36元 。椒盐烤肠 、 而台麻里 ，店内均无“康师傅”字样，与以上两个变化趋势刚好吻合 。
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，一人一桌 ，且可与全民面馆其他门店通用 。蚵仔煎等小菜 ，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，快翻台 。围绕面 、
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。大众点评显示 ，酱油配比、最近一个月内 ，茶饮、但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页”，
红餐网注意到，
此外 ，则有拼盘和单点，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，SKU控制在20-30个，