咀嚼肉食时 ，素肉把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层 。
冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，那种丝丝缕缕 、素肉常给人带来莫大的冻一冻满足 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构。水结冰时 ，素肉水分子会排列成冰晶 ，冻一冻借助水和冰，豆也但其中藏着有趣的素肉物理规律 。
| 舌齿间因此能感受到其中的韧劲。研究团队正是利用了这一过程
， 而这种定向纤维结构 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，层层分明的咬劲 ，只能被挤到冰晶之间。并非动物肌肉的专利。 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ， |