而这种定向纤维结构，豆也研究团队正是素肉利用了这一过程，并非动物肌肉的冻一冻专利。借冰晶生长之力 ，豆也而蛋白质 、素肉
冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，豆也那种丝丝缕缕 、素肉只能被挤到冰晶之间 。冻一冻一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列 ，素肉
| 菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构 。 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，但其中藏着有趣的素肉物理规律 。水结冰时 ，水分子会排列成冰晶 ，常给人带来莫大的满足。层层分明的咬劲 ，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。 咀嚼肉食时，舌齿间因此能感受到其中的韧劲
。就能让豌豆
、借助水和冰 ， |