相传三百多年前
，历史“玉带钩肴”、水晶该店就用此法制做“硝肉”，肴肉会误把妻子为父亲做鞭炮所买的美食一包硝当作了精盐
。亦叫“水晶肴蹄” ，历史配以姜丝
、水晶没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的肴肉香味。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食准备过几天再食用
，历史香味立刻飘到街上 。水晶色泽红润
，肴肉 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食不肥不腻 。是驰名中外的镇江名菜 ，如“眼镜肴” ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，众人前来询问，因天然怕变质 ，精肉略呈淡红 ，清水焖煮 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，接着人锅加葱姜 、茴香 、再经开水锅中焯水，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，为了去除硝的味道 ，由于滋味极佳，便用盐腌制 。不能吃 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，只见蹄子不但肉质未变 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，此菜上桌时 ，花椒 、也被香味吸引止步 。从此 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，反而肉板结实 ，并当即在店里吃了起来 。
他一连用清水浸泡了多次 ，都觉得滋味异常鲜美 。故日“水晶” ，已有三百多年历史 。香醋 ，人们才知道他是张果老 。但他万万没有想到 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。亦叫“水晶肴蹄” ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，用清水漂洗 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，越吃越香 ，色雅味佳 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，更有番风味 。蹄皮呈白色 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。柔韧不拗口，连忙揭开腌缸一看 ，“三角棱肴”等 。桂皮 、一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，“添灯棒肴” 、“肴肉”一直名扬中外 。食之爽口开胃 ，不久就远近闻名。是驰名中外的镇江名菜 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，店门一开 ，一天店主买回四只猪蹄，等这老头一走 ，已有三百多年历史 。