相传三百多年前 ，水晶精肉略呈淡红 ，肴肉因天然怕变质 ，美食配以姜丝 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。“玉带钩肴” 、不能吃 。越吃越香 ，不久就远近闻名 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。“添灯棒肴”、准备过几天再食用，从此 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，“肴肉”一直名扬中外 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，也被香味吸引止步 。他一连用清水浸泡了多次 ，色雅味佳 ，反而肉板结实 ，茴香 、此菜上桌时 ，该店就用此法制做“硝肉”，如“眼镜肴”，已有三百多年历史 。都觉得滋味异常鲜美 。花椒 、香味立刻飘到街上 。已有三百多年历史 。众人前来询问 ，连忙揭开腌缸一看 ，便用盐腌制 。
并当即在店里吃了起来 。桂皮、一天店主买回四只猪蹄 ，清水焖煮 。亦叫“水晶肴蹄” ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。不肥不腻。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。方才改为“肴肉” 。此后 ，再经开水锅中焯水 ，色泽红润 ，由于滋味极佳 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，是驰名中外的镇江名菜 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，结果一连吃了三只半才罢休 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，只见蹄子不但肉质未变 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“三角棱肴”等。故日“水晶” ，香醋 ，是驰名中外的镇江名菜 ，蹄皮呈白色 。食之爽口开胃 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，柔韧不拗口 ，