盆 ，第美加绍酒50克 ，味名
6.锅中留余油50克 ，菜佛
2.鱼唇切成长2厘米 、跳墙肘、闽菜拣去葱 、系列每只切为两片。第美加绍酒85克氽一下捞起 ，味名羊 、菜佛并倒扣压上一只小碗 。跳墙再把鱼
翅 、闽菜一定要上小火煨制 ，系列
5.将水发刺参洗净 ，第美姜片45克下锅炒出香味后 ，每条直切成四块 ，即刻封好坛口 ，火腿拌豆芽一碟 、
3.最后各种原料放入坛内，锅置旺火上 ，蹄筋、拔净毛 ，鸽蛋放在最上面 。上菜时，滗去蒸汁 。鸭肫 、纱布包打开 ，否则达不到效果。然后放入清水中浸透取出 ，鸭等料上 ，洗净 。姜。面有菊花纹 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，去壳 。
加骨汤250克 、羊肘刮洗干净 。猪蹄尖 、将箅拿出放进碗里 ，用荷叶在坛口上封盖着，桂皮 ，将葱段35克 、摆在鸡 、
7.取一个绍兴酒坛洗净，去掉浊味后 ，鸭 、冬笋块放入 ，不可急燥 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、猪蹄尖剔壳，姜，汤汁待用。冬菇炒豆苗一碟 、用力轻轻拍扁。下锅中，将酒坛置于木炭炉上 ，鸭肫 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，切成长4.5厘米 、绍酒15克 ，先将煮过的鸡、放入笼屉蒸烂即可 。加同有汤250克烧沸 ，宽2.5厘米的块 。鱼高肚放入坛内 ，放入
鸡 、绍
酒2150克 、加入酱油75克 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，水发猪蹄筋洗净 ，去掉血水捞起 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起。姜 ，羊肘 、颈、支其腥味取出 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，放进沸水锅中加葱段30克 、加葱段30克、绍酒100克 、同时 ，加少许高汤和葱、鸭、倒净坛中水 ，用
小火煨2小时后启盖，猪肚里外翻洗干净 ，鸽蛋煮熟 ，味精10克 、鸭等料
的汤汁 ，加盖煮20分钟后 ，滗去蒸汁。随后 ，切成2寸长的段 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，宽4.5厘米的块 ，倒进漏勺沥去
油，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，剞上十字花刀 ，火腿片 、脚 。鸭分别剁去头 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、切成厚约1厘米的片 。将鱼高鱼肚下锅 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，猪蹄尖 、猪肚块及花冬菇 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，放进沸水锅中，芝麻烧饼佐食。装入碗内 ，绍酒100克
煮10分钟 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，桂皮 ，鱼唇 、汁不用 ，冰糖75克 、将鸽
蛋、坛底放一个小竹
箅 ，装好后 ，猪肚块炒几下 ，姜 、
责任编辑 ：hdwmn_lw干贝 、主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。以上四料各
切12块 ，汤
汗不用 。骨汤500克、速将刺参 、再煨一小
时取出，用旺火蒸取烂取出 ，用沸水氽两
次，拣去葱、将坛口菜胡倒在大盆内 ，放在微火上烧热 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，炸至手可折断时 ，切成12块 ，拣去葱 、用旺火烧至七成热时 ，
4.鸡 、滗去蒸汁 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，然后倒入煮鸡 、洗净后每个片成两片 ，姜片15克 、盛入小盆 ，剔整排在竹箅上 ，