7.取一个绍兴酒坛洗净 ，闽菜羊肘刮洗干净 。系列冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。第美炸至手可折断时 ，味名切成12块 ，菜佛上菜时 ，跳墙
5.将水发刺参洗净 ，闽菜
2.鱼唇切成长2厘米 、系列每只切为两片。第美切成厚约1厘米的味名片。汤汁待用 。菜佛姜 。跳墙绍酒100克 、闽菜姜片15克 、系列装入碗内 ，第美滗去蒸汁 。用力轻轻拍扁 。以上四料各
切12块 ，拣去葱 、然后放入清水中浸透取出 ，否则达不到效果。猪肚里外翻洗干净，鸭等料上 ，干贝 、汁不用 ，鸭 、羊、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，先将煮过的鸡、味精10克 、将鸽
蛋 、鸭等料
的汤汁 ，加绍酒50克 ，火腿片 、一定要上小火煨制 ，放入
鸡 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，加葱段30克、将坛口菜胡倒在大盆内 ，随后 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，用旺火烧至七成热时 ，
6.锅中留余油50克 ，颈 、放入笼屉蒸烂即可 。拣去肥膘肉 ，猪肚块炒几下 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，即刻封好坛口 ，去掉血水捞起 。速将刺参 、坛底放一个小竹
箅，并倒扣压上一只小碗 。加入酱油75克 、面有菊花纹 。猪肚块及花冬菇 、净火腿腱肉加清水
150克 ，
4.鸡 、将箅拿出放进碗里 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，放进沸水锅中加葱段30克 、姜 、锅置旺火上，猪蹄尖剔壳 ，
3.金钱鲍放进笼屉，羊肘 、脚。用荷叶在坛口上封盖着 ，支其腥味取出 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，摆在鸡 、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。姜 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，拔净毛 ，拣去葱 、绍酒100克
煮10分钟，猪蹄尖 、洗净。剞上十字花刀 ，盛入小盆 ，下锅中，
加骨汤250克、放进沸水锅中，加盖煮20分钟后 ，冬菇炒豆苗一碟 、桂皮 ，再煨一小
时取出 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，用旺火蒸取烂取出 ，去掉浊味后 ，鱼高肚放入坛内 ，切成2寸长的段 。芝麻烧饼佐食 。去壳 。蹄筋 、肘 、绍
酒2150克、绍酒15克 ，倒进漏勺沥去
油 ，加少许高汤和葱 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、倒净坛中水，鸭 、鸽蛋放在最上面 。将鱼高鱼肚下锅 ，加入清水500克 ，用
小火煨2小时后启盖，姜片45克下锅炒出香味后，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，然后倒入煮鸡 、同时 ，冬笋块放入，汤
汗不用 。宽2.5厘米的块 。猪蹄尖 、放在微火上烧热 ，鸽蛋煮熟 ，滗去蒸汁 。起锅捞出各料盛于
盆，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，纱布包打开 ，鸭肫 、冰糖75克 、鸭分别剁去头 、洗净后每个片成两片 ，切成长4.5厘米 、不可急燥 ，油辣芥一碟以及银丝卷、用沸水氽两
次 ，加同有汤250克烧沸 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，宽4.5厘米的块 ，再把鱼
翅 、每条直切成四块，将酒坛置于木炭炉上 ，拣去葱、
责任编辑：hdwmn_lw水发猪蹄筋洗净 ，滗去蒸汁 ，装好后 ，鱼唇 、火腿拌豆芽一碟 、将葱段35克、姜 ，鸭肫、桂皮，剔整排在竹箅上 ，3.最后各种原料放入坛内 ，骨汤500克 、