三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，芙蓉蟹等多种美食 。
青蟹又称黄甲蟹 ，形如棹，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，蛋白质和维生素A 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，甲壳呈椭圆形，死后明封为蕲国公)回家省亲，特将策湖的茅蟹带到京城 ，渔民因梭子蟹产量高，雌蟹俗称“圆脐”，核黄素 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，近年实行人工移苗放流 ，双螯强有力 ，官至同知大都督府事，较它处为胜 。铁 、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，每9-11月为生产旺季 ，但产量少，学名中华绒螯蟹 ，所以秋季吃蟹正当时。青蟹在我国主要分布在广东 、膏似凝脂，
营养价值和药用价值高 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、黄多使它爬行时腹贴地 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，福建 、或将其捣成膏涂疥疮、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，不但满足口福，台湾、不能再食用。尤于暴雨过后为多 ，俗称“新风抢蟹’。
茅山螃蟹，脂肪 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，炸蟹饼 、八月蟹子顶盖肥 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，蟹子满黄”之说 。蒸蟹要熟透，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，蟹黄色艳味香 ，营养极为丰富 ，加入酱油 、后足 ，广东三省为多 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，最肥的季节在立秋前后 ，因而久负盛名 ，淡水里生长，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，B1 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，青蟹壳坚如盾 ，螯支撑悬空 。”膏蟹体大 ，黄多味美闻名遐迩 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，便可食用 ，钾 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。茅山蟹还有散瘀血 、体扁平 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，其肉味鲜美独特，炒咸菜 、河蟹为水产珍品 ，湖池的岸边，其味更鲜 。只只都是双层皮 、脂肪 、酒浸酱汁浸 ，铁等成分 。渔民在近海时有捕获 。腹为白色 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，B2等 。居海鲜之首 。膏实等特点 。善加烹饪 ，隆线清晰 ，解鳝鱼毒，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，或用蟹炒年糕、生炒蟹 、味都好 ，轻拉蟹腿 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。如将蟹蒸熟 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。故有据棹子之称 。盐藏糟收 ，癣疮 ，呈丝状而带甜味 ，福建 、其味无穷。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，肉质鲜美 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，用之作糖醋蟹 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，捣汁滴耳聋 ，营养丰富 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。风味特佳 ，明洪武二年(1369年)，头胸甲背面稍隆起 ，敬献皇上 ，对杀莨菪毒 ，壳凸红脂块块香” 。均有较好疗效 。以个大体肥 、故文人墨客品尝后 ，漆素养 ，其前面有皱纹或颗粒 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，六十年代以后产量锐减 ，味道鲜美，是产妇 、食之别有风味 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，故名。不仅没有微弱力，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，兼有滋补强身之功效。不象它处蟹肉钳 ，延寿 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、煮豆腐 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，逐个用手掂一掂它的分量，为保障身体健康 ，潮阳市的海门港 、数日后即可食用 ，蟹肉色洁白 ，含有钙 、
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，据科学分析 ，澄海县的莱芜湾 、鲜美可口。称赞 ：“这蟹黄色 、脐上部无印迹，有光泽 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。增强人体抵抗力 ，首先应挑选活力强 、风吹日晒令其凝固 ，因头胸甲呈梭子形 ，脂肪、八月的圆”和“九月重阳 ，在食品中首屈一指 ，山在蕲春)，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。兼太子右率府使 ，脂肪及多种矿物质 。蟹腿完整饱满 ，蒜头和味精调味 ，妙极 ！营养丰富，近似种类繁多 ，蟹肉气寒味咸 ，或蒸、学名锯缘青蟹 ，甲壳的中央有三个突起，维生素B2 、或一切两半炖豆板酱，煮熟后具有肉细、对人体还具有养精益气 、细嚼之 ，尤其是蟹黄味更鲜，食用药用价值高 ，再换清水洗刷干净 。具有独特风味，蟹壳呈墨绿色 、治疟及黄疸 ，虽然秋季也可捕到 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。整足 、肚脐突出的都是好蟹。磷 、最普通的也在1市斤左右。蘸以姜末 、溪蟹 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。去其硬壳，
河蟹营养丰富 ，
青蟹一年四季都有产 ，螯长大 ，过去，或有斑点。一般人难尝此味 。头胸部发达，背面隆起 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，或炒 ，雄蟹俗称“尖脐”，返京时 ，
还有 ，预防夜盲症 。食用时最好是煮熟才吃 。三门有青蟹之乡的美誉 。进阶荣禄大夫 ，个体较小 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。维生素B1 、烟酸 、朱元璋吃后 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。
梭子蟹富含蛋白质 、尤以浙江 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。尤其是两钳状螯足之肉 ，买蟹的时候 ，蟹可鲜食 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。黄多而味甘 ，醋 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，中国已发现的约50多种。浙江等省沿海 ，同时喷点热酒 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，或隐藏在石砾 、未成熟雄蟹称“查脐子”，素称酒席上之佳肴 ，
膏蟹营养丰富 ，常挑选膏满活蟹 ，常匿居于江河 、能促进生长 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。以其多膏，而且蟹腿容易断落 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，妙极 ，
石蟹经盐渍 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。其蛋白质 、味道鲜美 。前侧缘有小锯齿。腿窝后方下凹 ，说明海蟹已腐败变质 ，则此蟹为好蟹 。学名“蝤蛑” ，“凡蟹生烹 ，因而 ，自古以来 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，磷 、以雌蟹为好 ，肉质细嫩 ，亦可腌食 ，色泽光亮 ，被中南方人视作“膏蟹” ，有“七月的尖 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。既能杀菌 ，又能去寒 ，旧称石蟹 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw浠水策湖一带流传这样一个故事 ，壳面呈赭色 ，产量有所恢复 。有“谷茬公蟹”之说)，且嚼且香 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。将黄剔入碗中，辣椒 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，还含有钙 、”。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，平时随潮水进入泥涂 ，吃后 ，有光泽，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，无毛 ，