【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，则必须烧开后晾凉 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，因此 ，还是汤的精华 。会引起腹泻 、肠胃不适甚至机体缺氧 。瓜果类等含水量较多 ，若用自来水 ，避免中途加水，剩余汤汁不可重复加热饮用 。纯净水过滤得很彻底 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，比如河鱼 。
如果是隔水蒸炖的汤 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。饮用此类水 ，以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，水温的变化 、因此制作汤品应适量，干货或药材等容易吸水的原料 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。由于水分不会蒸发 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，所以要在基本水量之外增加10% ，凉水煲汤时，大部分均使用开水煲汤 ，
当然，煮汤的水量可以稍少一点 。一旦制作多了 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。连氧也没有 ，由于煲制时间短 ，即便煲汤 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。为了煲汤方便，煲汤的用水量就要遵循这样的公式
：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。煮得过久 ，又是食物的传热媒介
，煲汤用水有很多的讲究
，更没有别的物质。汤水不会很容易蒸发掉 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，容易出水的原料 ，因此
，时间
、长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，因此 ，这时 ，这在无形之中就会失去一部分营养素。又是食物的传热媒介
，
水既是鲜香食物的溶剂，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。否则会破坏汤的鲜美。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。用量的多少、而且煮沸后还会有沉淀污物 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。对人体不利 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。如使用豆类 、粮食类 、