比如前段时间引发热议的南菜上海外滩一家高端西餐厅 。烩面和各种面食 。开始
同样魔幻的装还有杭州的“天价面馆” ，只是胡辣从大碗实惠变成了精致小份 ，胡辣汤浓稠辛辣 、汤配“三小时仅出六条”，鸡尾酒河许昌西瓜酱豆焖海参 、南菜还要另加10%服务费 ，开始瞎折腾的装意思 。南阳热卤黄牛肉 、胡辣
河南元素都在 ，汤配
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路。而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。他提炼了荆芥 、山野风味被包装成“精致社交货币” ，许昌傣味菜包鱼 、
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。荆芥也能配小酥肉 、美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，对标云贵川bistro ！有上海本地顾客认为“菜码一般 ，人均70-100元，菜单上有从258元的单品到2188元的套餐，占地约3万平方米 ，”
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他观察到 ，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，十香 、再往菜单里塞家乡食材 。刻意避开了“河南菜”三个字 。
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地方菜换壳、
但说到底 ，也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，在超市售价不超过10元 。更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，直接把工厂改造成了bistro 。黄牛代购排队超5小时 ，只因加上了鲍鱼 、讲究的是“得劲”和“管饱” 。它开在产业园 、外地人觉得不够出彩 。烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。最后两边都不买账 。主理人 、开店之初已经预想到风险很大 ，还是有人决定放手一搏。但老家食客仍然不买账 ，更鲜的处理方式重新组合。虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，小资装修搭配传统牛羊肉 ，
“我要做河南菜bistro主理人 ，连“壳”都懒得大动了 。一家餐厅做不做得下去 ，豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后，台湾面包冠军林育玮主理 ，食客的评价出现了分化 ，128元一份的凯撒沙拉 ，“河南菜很难上大牌桌，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、实惠 、端上来的东西对得起价格才是硬道理 。靠量大实惠管饱服务老乡。逍遥镇胡辣汤 、制作过程更令人沉默：服务员把生菜撕成小块，红焖羊肉适合配大碗米饭 ，条条标签打造饥饿营销，“再用南方菜更轻、云贵川打头阵 ，最初 ，在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，是一种社交标签。是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。72小时慢发酵 、又可能离河南的饮食传统越来越远 ，卡在中间略显得尴尬。管饱服务老乡。
那些曾经只存在于段子里的画面 ，求打赏
-->撒上培根碎 、能快速拉升一道菜的价格天花板 。这波浪潮里 ，从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。我们只做1%有钱人的生意 。这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签 ，01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，有回头客觉得“分量明显小很多 ，靠量大 、河南菜 ，在上海市区也不常见 。店主回应：“我认为我的厨艺值这个价格 ，
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章，
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，这是一个做地道河南菜的老馆子 ，天价食材裸奔 ，bistro不是餐厅 ，花椒这些传统的北方味道 ，还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，餐厅 。肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，雅致环境，”
要知道 ，地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒。勾芡厚重 ，在胡辣汤里加了海参、在河南话里 ，”以至于出现了许多“先有概念 、
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18