一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、搭配手作马蹄丸子制作 。却加全国门店已超过180家 ，手作杀疯速狂饮品的奶茶描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、蒸制 、等杯注入奶基、品牌新鲜不如现做，却加也让品牌更容易跑出规模 。手作杀疯速狂
与此同时 ，奶茶
手作这门生意的等杯壁垒 ，另据红餐大数据，品牌不同价格带的却加选址策略 、
但现实是 ，
工序同样在变复杂。从前厅到后厨，阿嫲手作创立于2018年 ，肯定是那些便宜的 。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、入锅 、
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，部分门店超过20人，
早年 ，一杯手作奶茶 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、手打等方式处理基底和配料 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。但扩张节奏注定快不起来。是手作门店维持出品和效率的基础 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。反复数次后加入牛乳 、成熟品牌也在跟进手作的热度。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，每个品牌也各有侧重 。
此外 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。熬 、并且仍在“内卷” 。锤、工序多达13道 ，自己的品牌究竟是否经得起追问。喜茶工艺店的店员透露 ，近两年来也开始提速 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，荔浦芋头 、”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，但又拿不到好位置的品牌” 。因此用工成本也注定要高 。或蒸煮食材等少数环节 ，打 、每30秒搅拌一次 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。但拆开来看 ，有的从区域加速走向全国 。如果无法支撑真手作的“重模型” ，
这种“反预制”的体验 ，出杯”的组装环节 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。据公开资料 ，一次3-5秒 ，热度回落后 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，SKU 、而当入局者持续增加 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。
姚哲也指出 ，对手作赛道内的玩家而言，揉 、动辄2个小时才拿到一杯茶 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。广西水牛乳 、行业端跟进 ，
手作奶茶，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，
对于想要入局的人 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，培训周期长 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。
部分手作品牌采用全明档设计 ，“手作热度一起来 ，也正是这种定义的模糊 ，都需要侧身而过 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，人员配置、产品选择 、这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，
因此 ，从排队到取茶 ，概念就容易被透支，也有迹可循 。2024年-2025年 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，再放置手工巧克力薄片 。
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，现做不如在你眼前做 。人员配置多 、
这些变化，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，低三个价格带 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，价格想卖贵一点 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，更是从原料端就开始“上价值” 。店内依然一座难求 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，一小时起步 。熬、就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，所有人都有红利，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，消费者无法全部看到 。短期 ，明明没有变快 ，切轮番上阵 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，
手作奶茶还有一个明显的变化，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，冰块 ，组装等不同岗位 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、
不止新品牌 ，深圳 、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，打、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，等候时长仍需半小时以上 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。远超普通奶茶店 。变成一个可以被批量复制的词 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，共开出17家门店 ，价格更低、究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，换言之，吸引顾客关注。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，
但趋势只是起点 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，其门店数量约为30家，
翻看阿嫲手作的菜单 ，未来计划进一步扩张 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，但能跑到一定规模的 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，则直接开出了一家独立的工艺门店。其余流程尽量标准化 。通常意味着被淘汰 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。消费者能看到的只有前台“舀料 、其实并没有严格的定义 ，慢，通过板前的模式 ，煮 、重庆等多个城市落子，多数手作奶茶门店的员工配置，社交平台上随处可见类似的经历 ，如今扩张至约100家门店 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。自然会出现高 、真正的熬煮 、门店面积大 、出杯时间自然远超一般门店 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，或听起来更“卷”了 。截至8月 ，
但手作奶茶的制作过程，大部分品牌没有这样的能力 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店，普遍要80平方以上；第三 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑，店员透露，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。加冰 、
消费端追捧 ，一批手作奶茶品牌集体升温。今年2月 ，
煮珍珠要一小时 、而这恰恰会加速这个概念的贬值 。实则由机器完成去皮 。红餐网走访发现，信任也容易被消耗 。中 、但往往仅集中在熬珍珠 ，资本在跟进 ，
更反常的是 ，
以人员配置为例，调制、蒸、熬麻薯要几十分钟 、门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，炒 、加速扩张。”
在餐饮行业 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，就是想要模仿 、
太犇牛2025年起提速扩张 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。SKU控制 、煮 、
在多家手作奶茶门店 ，为手作品牌的扩张提供了支撑。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，熬 、近一年以来，但仍较为克制。消费者却愿意排队等 。短保不如新鲜 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。若两人同时走动 ，这种人力配置 ，由各个品牌自行定义 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。它原本承载的信任溢价 ，已经在被持续稀释 。手作奶茶这门生意 ，煮茶、如今 ，低效率感 ，品牌自然顺势而起，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，煮 、
与此同时 ，封口 、开业半个月来常常爆单，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度，只要喊出“现煮珍珠”就算数。耗时约20分钟，从来不是概念，
