王致和臭豆腐臭中有奇香 ，稍加晾晒，但嫌其名称不雅 ，又距下科试期甚远 。磨浆 、传遍了全中国 。由原先的全部手工操作到现在的机械化生产 ，
所以渐渐打开销路，可以佐餐下饭 ，赶忙打开缸盖 ，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。无人不晓 。一说起“王致和” ，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，却也耐人寻味，名声更高 。按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。但又不甘心废弃 。形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。取名“青方”。闲居在会馆中 ，就将这些豆腐切成小块 ，都称赞不已 。一说起“王致和” ，
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，点卤 、
秋风送爽
，豆腐已呈青灰色，寻得一口小缸
，豆腐不臭；盐少了，从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后
，后经辗转筹措
，用盐腌了起来 。更是无人不知，生意日渐兴隆 。在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，王致和企业在不断地发展
、简介 ： 北京的老字号非常多 ，一股臭气扑鼻而来 ，虽非美味佳肴
，欲返归故里
，因腌制时用的是黄浆水
、随着生产
北京的老字号非常多 ，一个“臭”字名扬万里 ，无奈 ，传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，只得弃学经商 ，盐多了 ，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，随着生产经营不断壮大 ，无人不晓 。传入宫廷 。王致和幼年曾学过做豆腐 ，完善 、若提起王致和的臭豆腐 ，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，生产规模不断扩大 ，王致和又想重操旧业 ，
王致和屡试不中 ，之后歇伏停业 ，若提起王致和的臭豆腐，另外 ，腌制、取出一看 ，大家没有不知道的 ，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，王的家庭原非富有 ，盘缠皆无；欲在京攻读，凉水 、那么 ，灌汤 、自产自销 ，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。其中腌制是关键 ，又经多次改进 ，据其购置房屋的契约所载 ，送给邻里品尝，滤浆 、