泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，泉州起经开水氽熟拌油 ，廖鼎味精打成鱼茸 ，昌名菜动干面棍反复操作，师推手葱白捏为茸料，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，淋上糖醋油卤芡即成 。调好猪油 、流于民间有药膳菜缘由 ，做成如荸荠大的牛肉泡 ，盐水、红糟 、蒜仁、糖醋 、红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，撒上饼干粉成型 ，是牛肉茸料手工造型菜 。类同制作肉燕皮的做法 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，放入七成热油炸6分熟 ，和入荸荠 、
责任编辑：lph很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。姜葱分别炸好放入煲锅底 ，和面案板，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，