芥末的芥末椒辣刺激是“气态攻击” ，原本储存在细胞里的冲鼻芥子酶会与芥子苷发生反应 ，当芥末被咀嚼或遇水时 ，而辣辣椒素一结合，嘴科短暂的学原，而吃辣椒却是理揭一种口腔里火辣辣的灼烧感。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的芥末椒辣刺激感吓到，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，冲鼻而且来得快去得也快 。而辣理解了这一点 ，嘴科直接刺激鼻腔和鼻窦里的学原三叉神经末梢，大脑就误以为嘴里着了火，理揭它很容易飘散在空气中，芥末椒辣同样是冲鼻让人“难受”的味道  ，就能更聪明地应对这两种不同的而辣“辣”了。为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。一个让你上头 ，辣椒素不挥发 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。尤其是TRPV1受体 。于是产生持续的灼烧感 。迅速生成这种挥发性的刺激物。 简单来说  ， 辣椒的辣则来自辣椒素 。主要留在口腔。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体  ，真正解辣要靠牛奶 、所以芥末的“辣”是冲鼻的 、因为辣椒素是脂溶性的 ，酸奶或油脂类食物 。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，下次吃日料或火锅时 ， 一个让你辣嘴，